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文章简介:

• 1、做饺子皮可以放小苏打吗
• 2、饺子皮和面时里面添加什么??放小苏打吗?
• 3、小苏打和蜂蜜可以一起食用吗？希望解释一下。
• 4、放苏打和蜂蜜能做馒头
• 5、饺子皮可以放苏打粉吗 和饺子皮要醒多久
• 6、饺子撒点苏打粉有什么作用

做饺子皮可以放小苏打吗

小苏打一般不建议用来做饺子，因为这样没用处，反而影响口感。

饺子皮和面时里面添加什么??放小苏打吗?

用酵母就行了，超市都有卖的。先把酵母融于温水，然后把水慢慢倒入面粉中搅拌，然后和面，让面醒到大原来的两被，然后在和面包陷…

如果是用老面来发酵就要加碱，因为老面发酵后有酸味，如果是用干酵母发酵就不需要了。只用苏打粉效果不好，因为苏打粉要在酸性环境效果才好，一般可以用泡打粉，也可以用泡打粉和酵母混合使用，这些做法都不需要加碱。

小苏打和蜂蜜可以一起食用吗？希望解释一下。

尽量不要这样。小苏打会破坏蜂蜜的营养成分。可以与花粉搭配，比较好

放苏打和蜂蜜能做馒头

能，但是不建议用小苏打

碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法；

不建议用小苏打做馒头，只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味;小苏打一般是不用的。

蜂蜜和苏打放在一起，蜂蜜也就丧失了所有营养价值了（遇高温会失去营养）。

蜂蜜可以单独做馒头：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

饺子皮可以放苏打粉吗 和饺子皮要醒多久

1 饺子皮可以放苏打粉吗

建议不要放。

碳酸氢钠俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

2 和饺子皮要醒多久

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。

3 自己在家怎样做饺子皮

将面粉直接倒入干净的盆里面，加入少量的清水，水温在30度左右，500克面粉加清水250克，一次性加入能够让面粉吸收更好，有利于饺子皮做出来更有弹性。

用筷子将面粉和水搅拌均匀，也可以使用手来进行搅拌效果更好，搅拌均匀之后放到案板上使劲揉，揉到面团成为非常光滑细腻的样子，在面团上面盖上一层，外面用保鲜膜包起来醒一下，大概需要15分钟。

之后拆开撒上面粉，将面团放在面粉上面，用手使劲揉搓面团，将面团揉成细细的长条，用刀切成小剂子，切的过程中要大小均匀，切好后用手揉成圆团，用手掌轻轻按压成圆饼，最后用擀面杖擀成薄皮即可。

4 饺子皮叠放怎样不粘连

淀粉。

一次可以擀多个饺子皮的称为叠擀法，把面剂子按园叠在一起。擀面杖要中间略粗两端略细的专用擀面杖。饺子面团要稍微软一些，用淀粉防止擀皮时站连在一起。

饺子撒点苏打粉有什么作用

苏打粉又称小苏打，是碳酸氢钠的俗称，溶于水时呈现弱碱性，调肉馅时加一些苏打粉可提高蛋白质的持水性。常利用持水性作为食品制作过程中的膨松剂。搅拌肉馅时加入适量苏打粉，可以使肉馅更有弹性，且口感更佳。没有毒性，是必要而安全的添加剂。在肉馅里添加适量的小苏打可以使其口感更加松软爽滑。

调肉馅好吃的窍门：

1、肉菜比例很重要，调饺子馅的话，就需要肉和菜搭配着拌馅儿，菜多了饺子不香，肉多了又容易腻，最好的比例就是肉和菜1：1的搭配，这样拌出来的肉馅绝对错不了。

2、加个鸡蛋馅儿更嫩，无论是拌什么肉馅儿，肉放多了就容易口感发柴发硬，一斤肉里面打一个鸡蛋的比例，肉馅做熟之后就会软嫩很多。老人和孩子吃着更容易一些。

3、肉馅提鲜加虾皮，做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精。拌馅儿的时候，如果想让肉馅更鲜美，剁碎一些虾皮放进去，效果要比鸡精好许多，而且更营养更健康。