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文章简介:

• 1、请问云南楚雄有什么地道的小吃
• 2、苦荞粑粑怎么做
• 3、苦荞泡粑制作
• 4、云南小吃^_^
• 5、秘境大坪子散文
• 6、云南荞粑粑沾蜂蜜的做法

请问云南楚雄有什么地道的小吃

彝族饮食以米和杂粮面为主，荞制做的食品口味独特，有荞粑粑和荞饭，值得尝一尝。肉食以猪、羊、牛肉为主，羊汤锅味道很好，喜欢羊肉的朋友不可错过。民间流传有"汉人贵茶，彝人贵酒"的说法，彝族人好酒，常以酒待客，饮茶则在老年人中较为普遍，以烤茶为主，但饮法颇具特色，每次只倒半杯，慢慢品。

云南楚雄麂子干巴

麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。

楚雄姚安风干鸡

云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。

全羊汤锅

主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后烫褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。

石羊风味小吃

大姚县石羊镇，为古盐丰县城所在地，是滇中地区一座著名的历史文化小镇。石羊镇更有很多受各族群众喜爱的小食品，如苏梅糕、豆面团、豆齐糕、蒸糕、菜合子、发面包子、开花包子、饺子、荞凉粉、椒盐饼、黄粉汤、甜白酒、汤圆等。

楚雄元谋凉鸡

凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品，深为群众喜爱。

烤乳猪

楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。以元谋、禄丰、罗次一带的最具特色。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀烫褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。

苦荞粑粑

苦荞面营养丰富，清凉，利肠胃。苦荞粑粑蘸蜂蜜，既是彝族传统的食品，又是待客的美食。

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苦荞粑粑怎么做

苦荞粑粑是凉山彝族当地的一道盛行已久的风味食品。

宁蒗小凉山地区盛产苦荞，因而，苦荞在彝族心目中是五谷之王，苦荞粑粑成为当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用苦荞粑粑，在待客宴席上总少不了苦荞粑粑。彝族人民用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。目前，丽江地区利用小凉山、老君山所产荞麦开发出荞酒，荞饼、荞丝等产品，颇受消费者喜爱。

苦荞粑粑是凉山彝族人民的日常主食

苦荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做荞粑粑一般用甜荞。荞麦清凉爽口，而且具有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑。

苦荞粑粑营养健康，被视为“长寿食品”

研究结果表明，荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。芦丁是荞麦(尤其是苦荞)的特有成份，具有软化血管、降低血脂的功能，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，对控制和治疗糖尿病总有效率达93％。另外，苦荞还有健胃、化滞、清热等功效。 苦荞适合在气候寒冷和土壤贫罢的地方种植，生育期短，以往用作粮食或饲料栽培。近年来，因苦荞籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视，被誉为“长寿食品”。

苦荞是大凉山特有的食材，在其他地方不容易见到。在当地，苦荞是人们的主食，味道有点苦，有点涩，吃的时候甚至有点噎得慌，但是对身体特别好，当地人经常把它做成饼来吃。

如今苦荞饼被带到了全国各地，作法保留了彝族的传统。苦荞饼要一层套一层的烙，最少四层才能完事儿。彝族的食材，彝族的作法，充满了彝族大山里的味道。

苦荞饼-苦荞粑粑

荞粑粑

主料：苦麦面。

荞粑粑的做法

1．盆内装苦荞面加水，用力搅拌成糊状。

2．小铁锅洗净烧热，放入荞面浆加盖，烤至成熟色黄即可，分次烤成一个个小饼，切成数块装盘上桌。

特点：荞粑粑具有清火润肠健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。

苦荞泡粑制作

泡粑的做法步骤

原料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升

做法：

1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。

2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。

3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。

4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

扩展资料

碗儿糕又称泡粑，系贵州的传统风味小吃，用粘米做的，记得小时候没到快过年的时候家家户户都会做，现在在外面工作，很久没吃了，挺想念的。

泡粑是一种传统手工小吃。泡粑属于糕点/甜点，主要原料是大米粉、糖等，口味是甜，工艺是蒸，制作难度属于中级。泡粑是四川经典小吃，特色：香甜、松软、可口。

泡粑，用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。泡粑的特点确有它与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。由于以上特点，所以能占领市场，在贵阳人的心目中，产生较好的影响。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

小贴士

1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.

2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。

3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！

云南小吃^_^

过手米线 羊血米线 桃花米线 豆花米线 什锦凉米线

蒙自过桥米线 漆油茶 鸡豌豆凉粉 一掌雪 锅巴油粉

头脑 小锅卤饵块 凤庆粑粑卷 油酥紫米米花糖 香竹烤饭

都督烧卖 牛肉烧卖 荠菜饺 四味荞包 太平糕

胡麻包子 千层皮 大酥牛肉面 饺渗面 酸辣面

油燃面 云南油茶 大理三道茶 麻籽茶 笼茶

金钩大馅饺 黑珍珠汤圆 豆面汤圆 豆花粉 小鸡煮稀饭

稀豆粉米线 小锅氽肉米线 气焖玉米粑粑 巍山耙肉饵丝 稀豆粉油条

火腿鸡杂饵丝 石板粑粑 喜洲粑粑 油酥盐饼子 奶油回饼

干巴月饼 烤饵块夹卤牛肉 荞坨 班他 炒米线

腾冲大救驾 火腿末饼子 萝卜饼 鸡蛋米浆粑粑 摩登粑粑

丽江火腿粑粑 煎糯米月亮蛋 炸椒叶粑粑 云南春卷 炸牛衣

开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆

乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉

油炸麻脆 乳扇萨其马

秘境大坪子散文

大坪子这一地名，来自于地形。靖安镇是山区乡镇，一百七十二平方千米的属地内山高林密，河流纵横。最大的河是洒渔河，河流两岸形成了一个坝子，东西阔约三千米，南北长约十千米；最高的山是弹子山，海拔3198.4米。弹子山峰顶下东南方二千余米的山顶上村庄就是大坪子村，是靖安乃至昭阳区最高的山村。村庄坐落在一个高山盆地的中央，盆地是一个不规则的四边形，地面也算不上平整，方圆大约十平方千米，可在高山之巅，也算是难得的平坦之地了。村庄四面高山环绕，其东、北、西三面均为陡峭的悬崖，唯向南一面稍微平缓，可驾车蜿蜒而上，是大坪子村唯一的通道。之所以以秘境称之，一来是其距靖安集镇28千米且处高山之巅。二来山道艰险，陡峭难行。给大坪子蒙上一层神秘的面纱。

秘林：里乐城外乐城

初到大坪子，大坪子小学的程校长在工作之余便给我们推荐，去里乐城外乐城游玩。山巅的小村居然有城市？看到我的困惑，他笑着指指北面山腰的一片林子，说那就是里乐城外乐城。问及名称由来，他也说不清，只说村民就如此称呼。远远看去，正午艳阳下弹子山山腰的那一片森林，犹如一座雄壮的城堡。外围的是城墙，城墙上还有一排排荷枪实弹的士兵值守，城墙内的一座座布满林木的山头，便是军营、住宅、商铺了。我想，这或许就是里乐城外乐城这一名称的由来。里乐城、外乐城是森林中起伏不大地势稍平的一部分，范围约莫两万来亩，往上延伸到弹子山峰顶下二百余米，往下则一直延伸进山谷，并与其他树林连成一片，一直到山脚。北面是陡峭的悬崖，南面与耕地相邻。

我们从耕地一面进入森林，森林主要由高山杜鹃构成，树干苍劲虬结，色深似铁，约莫成人大腿粗细，高约三米余，据说树龄已有数百年。树林间杂生着一丛丛筷子粗细的竹林，还有一些低矮的灌木，让人无法在林中自由穿行。沿着防火道步行约三千米，来到森林深处，便到了里乐城。这里有一个约莫千余平米的平地，树木稀少，青草苍翠，如同一个天然的舞台。东南两面缓缓没入坡地，北面百余米的树林后是陡峭的山崖；西面突兀的挺立着无数大石，石头形态各异，有的似巨象，有的似雄狮，有的似奔马，有的似饿狼。或立或卧，或蹲或跃，间距或远或近，但巨石们不离不弃，形成了一个小小的石林，掩映在林木间，颇具情趣。

时当六月上旬，正逢杜鹃花儿怒放，花红叶绿，松萝轻舞。纯白的、粉红的、火红的杜鹃花，或迎着艳阳，或躲在叶间，或在树梢，或在叶下，迎风招展，极尽艳丽，张扬着蓬勃的活力。我们追逐着位置不同，颜色各异的花朵一路深入，各自拿出手机拍照，意图留下这些精灵的精彩。一时人面花影交相争妍，笑语轻嗔随风荡漾。

沿途见到不少的树桩，让我们心疼不已。大坪子海拔高，气候寒冷，这些树要长到大腿粗细可要历经无数雪雨冰霜，并且作为森林主要树种的高山杜鹃，生长本就极其缓慢。这一大片林子生长至今，可以说是苍天眷顾，它可是上天恩赐给大坪子的宝贵财富啊！同行的护林员贾明旺介绍，大坪子北边的山坡上有煤矿，二十世纪九十年代，本地人、外地人私挖滥采，煤矿主们为节约成本，偷砍树木用作矿洞支撑木。如今政府严禁私自采煤，关停了无数煤窑，森林也得到了有效的保护。森林得到保护，各种几近绝迹的野生动物又渐渐的出现了。他说：“除了最常见的野猪野兔野鸡，林子里还有岩羊麂子狼……还出药材呢！有天麻、三七等等……”闻之心下颇感欣慰.

密林之密，一是面积宽泛，林木繁茂；二是几无人迹，深藏了无数奇草异兽。

三剑客：苦荞、燕麦、洋芋

从里乐城外乐城回来，护林员贾明旺邀请大家去家里吃晌午（介于午饭和晚饭之间）。

一排三间土墙茅屋，每一间长六米多，宽三米余，高约三米，显得矮小狭窄。屋顶是由筷子粗细的竹子混合茅草泥土搭成，已经看不出当时颜色，变得苍灰黝黑。村庄里约六成的屋子都是这个模样，不少人家新建了砖房，但舍不下住惯的旧土屋，还生活在旧屋里。进入室内，火塘里生着柴火，虽然屋梁低矮，倒也温暖。他忙着往火塘里丢洋芋，让家人烙苦荞粑粑。我看到他家人制作苦荞粑粑的时候，先把荞面合水成为面糊糊，一边把铁锅片（铁锅的一块）放在柴火上预热，铁片热透以后，倒上适量的面糊糊，摊薄烙熟，要不了几分钟，两面金黄，热气腾腾，香味扑鼻的苦荞粑粑就出炉了。洋芋还没有熟，苦荞粑粑已经烙好了，他从柜子角落摸出半瓶蜂蜜，倒在碗里，让我们用荞粑粑蘸着吃。香而微苦的荞粑粑蘸着蜂蜜，吃在嘴里有一种特别的芬芳。

正说着话，火塘里的洋芋已经熟了，散发出浓郁的香味。贾明旺一边把洋芋刮去烧糊的皮，弄得金灿灿的递给我们吃。一边说，过去缺衣少食，人们大部分时候只有吃洋芋度日，一家人早上烧一筲箕洋芋做早饭，晚上烧一筲箕洋芋做晚饭。为了充面子就有早上一烧鸡（筲箕），晚上一烧鸡（筲箕）的诙谐之语。据说，因这一句诙谐的话，一个二十世纪七十年代从本村去北方当兵的'年轻人，还领回了一个北方媳妇。

通过他介绍，我才知道，大坪子气候寒冷，一年有大半时间下雪结冰，一般每到十月就开始下雪，到次年三、四月还可以遇到下雪。大坪子只出产三种庄稼：苦荞、燕麦和洋芋。

苦荞，是高原特产，虽然低海拔地区也有出产，但海拔越高，质地越好，有降血糖、血压、血脂的作用，是现代最流行的健康食品之一。大坪子村平均海拔2700米左右，所产的苦荞是极好的。苦荞的吃法比较多，常规的有荞凉粉、荞米线、荞疙瘩和荞粑粑。荞粑粑是最省时的吃法，蘸蜂蜜则是待客的佳品。燕麦，高山特产。普通的麦子无法在高海拔地区种植。在大坪子，燕麦产量极少，通常制作成炒面食用，是最为珍贵的食品，用来招待远方的亲朋及贵客的食物。每逢佳节，嘉客上门，奉上一碗红糖水拌炒面，既有面子，也足以安慰客人因跋涉而空乏的肠胃。他同时因家里已经没有了燕麦炒面而抱歉，说是来年做炒面一定留下一些，给我们尝尝。洋芋才是大坪子产量最大的农作物，因其海拔高、土质好、温差大而品质上好，历来是人们的主粮。近年来，因为道路通畅，大部分家庭因外出打工而收入增加，主食变成了大米，可洋芋，依然是大坪子人不可或缺的菜蔬和辅食。

在食物缺乏的年代，苦荞、燕麦与洋芋，不就是那除恶扶弱的三剑客么？守护着一代又一代的大坪子人健康成长。

夕阳西下，我们辞别主人时，大群的牲畜自村头归来，张家的猪归栏，李家牛入圈，人在吆喝，牛马在嘶鸣，一时热闹非凡，为静谧的山村增加无限活力。大坪子地处山巅，耕种之余，放牧就是首选。放牧品种主要是羊，还混杂了猪、马、牛，一般是几家人联合放牧。可以想见，明日清晨，村子里又将是牛喊马嘶，猪唤羊叫，一大群牲畜在牧羊人的带领下，踏着朝阳奔向清翠的远山（龚占雷）。

云南荞粑粑沾蜂蜜的做法

荞粑粑蘸蜂蜜，是具有泸西特色的一道菜。它采用三塘、向阳等气候冷凉的高寒山区荞麦，磨成面，加上适量的清水，拌匀后煎成饼，即为荞粑粑。粑粑有苦荞和甜荞两种口味，甜荞味淡不苦，苦荞粑粑味道微苦，但清凉可口，更有凉血降火，清凉润肠的功效。食用时，蘸上泸西特有的阿庐蜜，又香、又甜，集营养和美味于一体，令人回味无穷