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文章简介:

• 1、蜂蜜为什么用过一阵后会变得稠稠的，类似于颗粒状的了呢？
• 2、蜂蜜密封放久了，表面会出现一层类似油脂的东西吗？
• 3、蜂蜜贮存时间长了，状态会变得非常粘稠，瓶子下半部的都倒不出。这样会影响品质吗，食用后对健康有无影响
• 4、蜂蜜变稠了是变质了吗？

蜂蜜为什么用过一阵后会变得稠稠的，类似于颗粒状的了呢？

蜂蜜用过一阵后会变得稠稠的，类似于颗粒状，这种情形叫做蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

结晶的影响因素：

蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

处理方法：

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。

3、放置到夏天自然化开。

蜂蜜密封放久了，表面会出现一层类似油脂的东西吗？

不会。只是会出现白色的泡泡，但这并不代表就是过期了。

蜂蜜只有不密封放置才会变质，表现为三个方面：

一是味道变得较酸；

二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。

三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

而且，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

所以，只要将蜂蜜严格密封，并处于低温放置，这样就能避免冒泡泡的情况发生。

蜂蜜贮存时间长了，状态会变得非常粘稠，瓶子下半部的都倒不出。这样会影响品质吗，食用后对健康有无影响

①蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方，以防其吸收空气中的水分，当水分含量从正常的17％增加到25％以上时，蜂蜜会发酵变质。

②发现蜂蜜有发酵倾向时，要立即倒入玻璃容器内，放入锅内隔水加热至63～65℃，保温30分钟，便能阻断蜂蜜的发酵。

蜂蜜里含有丰富的营养、保健，并具有甘甜、芳香的味道。但由于蜂蜜

是液态物质，各种成份同处于水溶液中，贮存不当便可能出现质量问题。倘

若其营养成份或芳香物质遭受损失，便会降低营养价值和保健功能，味道也

会变坏，因此蜂蜜保鲜至为重要。

蜂蜜质量改变的原因很复杂，各种成份在一定的条件下，可能发生某些物理

、化学变化。例如蔗糖可分解为葡萄糖和果糖，这种变化是有益的。然而，

随之还会有进一步的变化，葡萄糖和果糖经过分解作用，可产生醇，再经过

氧化作用便可生酸。葡萄糖和果糖经过脱水作用，还可以产生(羟甲基糠醛

已被列入质量指标)。这些都对保鲜不利。不仅糖类，蜂蜜里的各种成份，

在一定的温度下，一定的时间内都有可能分别出现分解、化合、氧化、还原

凝聚、挥发……等各种现象。这些变化的产生改变了蜂蜜原有的天然成份。如ATALLH

等研究发现，在室温(25℃土2℃)贮存一年的三叶草蜜样品，氨基酸的总量减少。

两个地区的样品分别减少66.21％和57．655％。TVANOV等研究发现，洋槐蜜在15℃

-25℃贮存4和12个月，淀粉酶活性下降2.5％和34．5％，总酸度增加。蜂蜜自身的

变化是缓慢的，逐渐地进行，而一旦在蜂蜜里有了微生物繁殖，情况就可能更严重。

TATEO的研究报道中指出，蜂蜜里的糖类、有机酸、氨基酸、多酚、挥发性成份都

会因耐高渗酵母菌的作用而减少。

蜂蜜里发生的变化，有些并不能通过感官来鉴别，最常遇到的，可以通过感官

鉴别的蜂蜜出现酸味的问题。

不同品种的蜂蜜，酸度并不一样。一般酸度在3以下口尝不会发现酸味，酸度

超过4便会有酸味。有些口尝发现较严重酸味的蜜，其成份可能已经发生了变化。

已经不是新鲜蜂蜜。

倘若于6月份购入蜂蜜，在普通仓库里贮存，至10月份，有些容器中的蜜可能出

现明显的酸味，这并不奇怪。因为现在生产的蜜，有些含水份较多，7、8、9月份气

温较高，蜂蜜成份发生变化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能

使蜜味改变。如果贮存到次年6月，甚至继续贮存下去，蜂蜜的酸度必然会继续增加。

严重的可成为酸败蜜。酸败蜜已失去蜂蜜原有的风味，而代之以酸味和其它异味。

蜂蜜与众多营养保健品相比，味美是其特点之一。一旦变成酸败蜜，不但营养、

保健效果受损，丧失天然风味，酸败蜜中的某些成份还可能对人体不利。因此，改

善蜂蜜的贮存方法至为重要。

关于蜂蜜的贮存和保鲜，已有许多科学研究报道。例如，KAUSHIK研究了不同时

间、温度贮存的蜂蜜，以及加入偏亚硫酸氢钾对蜂蜜的影响。对蜂蜜里可溶性固体

总量、酸度等进行了测定。文章提到，贮存6个月的蜂蜜酸度由2.27增到3.05，经过

加热60℃，加入偏亚硫酸氢钾后，储存温度对可容性固体总量和酸性没有影响。未

经加热的蜂蜜微生物含量最高(6．5×102菌落)，经过加热，在5℃贮存的蜂蜜微生物

含量最低。又如，TATEO经过对峰蜜贮存的研究以后，建议蜂蜜应在10℃以下贮存，

经过巴氏杀菌的蜜可在18—24℃贮存。

参考各项研究结果，可见蜂蜜的贮存温度是关键之一。在低温条件下，水溶液

中的各种化学反应速度可能减低，有些甚至可能停止，有利于保持其原有的新鲜状

态，同时，低温条件可抑制某些微生物的生长和繁殖，减少或杜绝发酵现象。

根据这些情况，蜂蜜自摇取后，就应低温保存。成批蜂蜜最好贮存在低温仓库。

如要对蜂蜜进行脱水、杀菌处理，最好提前进行。经过杀菌、脱水的蜂蜜更耐贮存。

对蜂蜜进行保鲜贮存，有可能增加成本。但是，如果能优质、优价或薄利多销，

对经营者仍为有利。对消费者，虽可能付出稍高的价格，但可买到优质蜜，味道好，

营养保健效果好。应积极研究、发展蜂蜜保鲜贮存办法。

蜂蜜变稠了是变质了吗？

买回来了蜂蜜以后放的时间长了很有可能会导致蜂蜜变稠，事实上蜂蜜变稠并不是变质的现象。在正常的情况下蜂蜜变稠了之后还是可以继续的食用，因为蜂蜜变稠了以后可能仅仅只是营养物质有一些流失，而并非是直接变质。蜂蜜的变质是因为蜂蜜当中含有大量的水分，而水分可以为酵母菌提供生存环境。在这期间酵母菌会大量的繁殖，因此会分解掉蜂蜜当中的糖类，在这样的情况下蜂蜜就会产生变质的现象。

高温的影响

但是蜂蜜变稠却并不属于这样的原因，因为蜂蜜变稠很有可能是受到了高温的影响。有些网友会特意的用加热的方式来将蜂蜜变得更稠一些，这样的做法可能会破坏掉蜂蜜当中所含的一些活性的物质，在这样的情况下，蜂蜜的营养价值就不如之前的高了。不过加热后的蜂蜜并没有产生任何的有害物质，所以就算蜂蜜变稠了之后还是可以继续食用的。

结晶的现象

除了加热之外蜂蜜还有可能会产生结晶的现象，如果蜂蜜结晶了的话同样会变得非常的浓稠。蜂蜜在结晶了以后很有可能会从液态变成固态，在这样的情况下看起来蜂蜜是非常浓稠的，但是蜂蜜却依旧没有变质。有很多网友在挑选蜂蜜的时候觉得蜂蜜越浓稠营养价值就越高，但是这样的想法是完全错误的，因为蜂蜜的浓稠和营养价值没有特别大的关系。

不要只看浓度

有些网友抱着错误的想法去购买一些浓缩蜜，这些浓缩蜜在表面上看起来确实非常的浓稠，可是真正的营养价值却不如普通的蜂蜜高。挑选蜂蜜的时候应该根据质量检测的程度来挑选，而并非是从表面上来看这些蜂蜜是浓还是稀。并不是越浓的蜂蜜一样价值越高，也不是越西的蜂蜜一样价值就越低，所以网友在挑选蜂蜜的时候不要只关注蜂蜜的稠度。