文章简介:
蜂蜜一直不化,为什么?
因为蜂蜜结晶了。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。 蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。 蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。 蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。
油菜花后期打的蜂蜜为啥结晶结的慢?
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。
蜂蜜放冰箱多久会结晶
蜂蜜低温下半天就容易结晶。
蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的,大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶,要是低于此温度,蜂蜜的黏稠度会大大的提高,蜂蜜结晶的速度就会变慢。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象,有快有慢,不可人工干预。
洋槐蜜不易结晶,结晶速度很慢,在温度特别低时会有结晶,所以不易结晶的蜂蜜并不代表不结晶。中国南北气候气温相差都很大,在广东沿海一带的洋槐蜜不结晶,而北方地区冬天低温时间长,洋槐蜜也会结晶。
油菜蜜则很容易结晶,观察发现油菜蜜放置一周就开始结晶,所以蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类,不同种类的蜂蜜结晶速度不同,有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同,有的结晶多,有的结晶少。
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蜂蜜保存:
1、蜂蜜放冰箱保存会影响蜂蜜的口感。但并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,建议将蜂蜜密封后放常温保存就好。因为蜂蜜含有抗氧化剂,酸性、含糖量高,还有很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。
2、将蜂蜜密封后放常温保存就好。因为蜂蜜含有抗氧化剂,酸性、含糖量高,还有很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。
3、蜂蜜是弱酸性物质,存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿,不要用铁、铅等金属器皿储存,以免游离重金属污染蜂蜜。
4、蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。
参考资料来源:人民网-夏天到了 如何储存蜂蜜才不会变质
蜂蜜低温不凝固的原因
蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。
枣花蜜虽属不易结晶的品种,但如有少量结晶,仍属自然现象,请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方,但是温度不宜过低,蜂蜜一般在10摄氏度时,会发生结晶,不利于食用。
蜂蜜保存宜放在低温避光处,最好放入冰箱内低温保存,不宜阳光直射,通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。
因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。
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没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因有以下几点:
(1)天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4~7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜),它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜外观度。
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力,蜂蜜抗菌作用的原因,普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值,能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果。
过氧化氢在高温下易分解出氧气。从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。
天然蜂蜜为什么会出现一半结晶一半不结晶
当蜂蜜的温度很低,环境温度低于10℃以后,含水量大的蜂蜜会有葡萄糖 结晶,但是由于糖浓度过低,形不成完全结晶的状态,所以结晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部,上部是果糖溶液,形成蜂蜜分层现象 。
蜂蜜的主要成分是糖分,其中包括葡萄糖和果糖,葡萄糖在环境温度低于15摄氏度时就会出现结晶现象,结晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品种葡萄糖含量不同)的多少,蜂蜜中葡萄糖结晶体多少,蜂蜜的温度高低等因素都有关系。
很多人认为他们的蜂蜜出现这种情况是买到了掺入白糖的假蜂蜜,到了冬天白糖原形毕露,其实这样认为是错误的,蜂蜜底部的白色颗粒不过是蜂蜜中的葡萄糖结晶而已,并非假蜂蜜。
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教你辨别蜂蜜真假的方法
看光泽和黏度。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
倒置蜜瓶。优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。
拉“蜜丝”。用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。
磨颗粒。购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化。
尝味道。蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。
结晶影响因素
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶。
若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。
此外,全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
参考资料来源:人民网-当心!10种蜂蜜是假蜂蜜
参考资料来源:百度百科-蜂蜜结晶
蜂蜜不结晶是怎么回事?
由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖,而葡萄糖在一定条件很容易结晶,但果糖则不会结晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多则结晶迅速,若蜂蜜中果糖含量高则不易结晶。
发布于 2022-08-05 06:24:24 回复
发布于 2022-08-05 06:43:46 回复
发布于 2022-08-04 23:42:14 回复
发布于 2022-08-05 01:56:05 回复