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茅台酒基酒生产有几个轮次?()
茅台酒基酒生产有七个轮次,作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一,茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。光基酒的生产,就有七个轮次。其中,第三轮次酒是茅台酒产量,质量最为关键的“黄金轮次”。
一二轮次酒偏酸,口感偏大曲清香酒,六七轮次酒偏苦,口感较重,三四五轮次酒的酱香风格表现较好。这七个轮次酒中,酱味、焦糊味从一轮次到七轮次是一个逐渐增强的过程,二三轮次酒略带芝麻香,三四五轮次酒整体的质量和口感表现最好。
七个轮次介绍
1、一轮次酒
是在头三次蒸煮过后取出的酒,无色透明、无悬浮物。酸涩且后味微苦,度数57°左右。
2、二轮次酒
无色透明无悬浮物,但这时已经有一点酱香味儿冒头了,口感微甜,同时有淡淡的芝麻香,后味儿比较干净,还带有一点酸涩味儿。
3、三轮次酒
无色透明无悬浮物,但酱香味儿开始浓郁了。味道醇和偏厚,微酸微甜,酒体酱香格局基本呈现,后味儿也很干净,度数在 53.5°左右。
4、四轮次酒
无色透明无悬浮物,酱味儿更加突出。入口醇厚,偏甜微酸,酒味较为持续,后味绵长的特点开始显现,尾味收口干净,回味比较淡。
5、五轮次酒
这时候颜色就开始变得微黄。酱香味儿突出,甜味持续,口感连绵,酒体均衡性好,后味长同时还带点焦糊味儿,尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香,度数大概在52.5°。
6、六轮次酒
相比五轮次酒焦香突出,酱香浓郁但稍显弱化,酒体入口微苦微甘,带有糊香,有淡淡的类似巧克力味的曲香气息,尾味、回味较长,主要是以焦香为主的复合香回味。
7、七轮次酒
微黄透明无悬浮物,酱味儿很明显,带有类似粮食被烤焦的糊香,焦糊味回味较长,度数大概52°左右。对于喜欢重口白酒的酒友,七轮次酒很能适应他们的味口。
大回酒是哪个轮次
“大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次。
酒产量占到全年基酒产量的60%以上。“大回酒”丰产优质,为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。
茅台酒轮次特征:
第一轮次酱香基酒酒精度:≥57度,感官特征无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、生粮味较淡,味涩略酸、尾味微苦。
参照香味香蕉、柠檬、芹菜、杨桃、苹果。这是品酒师给出的参考香味,我没有闻过茅台的基酒,但是我闻过尝过茅台镇其它生产酱香酒的基酒,说实话我实在是找不到太多相同的香味,我还需要修炼。
第二轮次酱香基酒酒精度:≥54、5度,感官特征是无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、酸涩味较低、味微甜、尾味干净。参照香味蒸饭的味道、香草、黄瓜清香。二轮次蒸饭的味道可以感受到。
大回酒占道茅台基酒多少比例
大回酒占道茅台基酒60%以上。
大回酒占到基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,“大回酒”丰产优质,为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。
“大回酒”,系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要,是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次。
茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”,各个轮次在勾兑实践中都不可或缺,各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长,一次酒刚强,二次酒清新;六、七轮次酒以味见长,醇厚、柔和是其主要特点;居中的三、四、五轮次香味协调,恰到好处,又各有特点,是勾兑的主体。
可以说,大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间,蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。
发布于 2022-08-02 04:59:07 回复
发布于 2022-08-02 00:29:13 回复
发布于 2022-08-02 07:59:13 回复