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食品安全检测结果要怎么看呀,没有参照物对比,判断依据怎么看呢?
日常检测中,食品检验不仅向社会出具具有证明作用的数据结果,还要作出合格与否的判定。准确的检验结论体现了食品安全状况,是监管部门执法的重要依据,影响公众对食品安全的信心。因此,食品检验结果的符合性判定至关重要,要充分体现准确性、科学性、客观性等。
判定与很多影响因素有关,一是样品采集和保存,涉及数量和运输存储条件的要求;二是样品制备,涉及制样中样品和指标的代表性、均匀性、稳定性保证;三是检验数据结果的准确性;四是判定标准应用的合理性和一些基本原则的应用;五是样品分类与判定标准的匹配性等。
样品采集要注意样品的代表性和均匀性,要注意液体样品采集的不同位置,尽量保证检验样品和复检备样的一致。另外,要熟悉掌握各品种指标规定检测方法的数量和包装要求,能满足检验和复检备样要求。
必要情况下,还需要采用无菌操作开展采样。同时,产品有特殊储存条件要求的,须有相应有效的保障措施,保证能符合产品明示要求或产品实际需要。样品采集后进入实验室检验,也要保证环境条件满足样品明示保存条件,尤其针对微生物项目。
样品制备作为检验的首要关键环节,与很多因素有关。为降低因制样因素导致的判定风险,需要关注以下几个方面。
01 检测方法对制样的规定
如黄曲霉毒素B1(GB 5009.22)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(GB 5009.111)、氯霉素(GB/T 18932.19)等检验标准对样品包装个数、样品量、样品预处理等均作了要求。
02 判定标准对制样的规定
要注意制样的取样部位,尤其注意不同类型指标的差异性,如污染物(GB 2762)和真菌毒素(GB 2761)限量标准要求取样品的可食用部位;农残限量标准(GB 2763)规范性附录A 明确了食品类别及测定部位;兽药残留限量标准(GB 31650)在对应化合物指标的限量表中明确了靶组织,如鱼中的恩诺沙星靶组织为皮加肉;部分产品标准,如方便面(GB 17400)规定理化指标测面饼,而微生物指标测面饼和调料的混合物。
03 要关注指标本身的稳定性
对于易变化的指标,如酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、农残、亚硝酸盐等,应优先制样检验并做好稳定性保存,以避免检验结果随样品的储存条件或放置时间而变化。
04 要注意制样的代表性和均匀性
制样时应选择合适的粉碎设备,尽量保证样品的均匀性。如,农产品的不同个体或同一个体不同部位的农兽药残留有差异;香辛料样品包装中不同的香辛料对重金属的富集有差异等。此外,特别要注意防止制样中因人员、接触器具、工具等带入的污染,如木质菜板的五氯酚酸钠、油性记号笔的孔雀石绿;制样人员带入的污染,如手部涂抹氯霉素软膏、甲硝唑软膏直接接触样品。
一是方法的合规性,即所采用的方法是否与判定标准的要求匹配。农药残留、污染物及真菌毒素等基础标准均指定了相应的检验方法,在用到该基础标准作符合性判定时,须采用匹配的检验方法。
二是方法本身对于检测结果的影响。对于有多个标准或是标准中有多个方法可选择时,要注意理解方法原理、方法间的差异,针对不同的样品基质选择合适的方法,以确保检测结果的准确可靠。如,酒类甜蜜素的测定,需采用液相或液质法,是由于气相色谱法测定时酒中的其他成分会产生干扰,导致假阳性结果。此外,在日常检验过程中,机构还应特别注意是否具备方法资质,方法是否及时变更确认等,以避免超资质范围出具检验报告。
食品检验是痕量分析,受很多因素影响,如基体干扰、基质效应、过程污染、定性准确等系统性问题。
一方面食品检验过程质量控制方式的设计和结果的评价尤其重要,涉及空白(全试剂空白、样品空白等)、关键点加标回收、阳性样品、阴性样品、在线监控抗污染和分析系统稳定性等方式。过程质量控制需采取有效针对性方式,一般建议元素类可采取有证标准物质;食品添加剂及农药残留类可采取加标方式;兽药残留尤其存在结合型情况下,建议采用真实阳性样品或实验室间进行比对开展监控。
另一方面是对检验结果的客观评估,特别关注可能的基质干扰问题。实际检验中发现,酱腌菜中三氯蔗糖、蜜饯中山梨酸、饮料中展青霉素、菜籽油中的 TBHQ 可能存在干扰,首选需要识别出干扰,可通过更换不同方法或前处理、更换色谱柱或调整流动相比例、采用质谱手段进一步确认。批量性检出或是结果异常时,需对试剂试药、仪器设备、器具耗材及操作过程等逐一排查。要重视结果的重现性及平行性。重现性及平行性能提示检验存在问题,如前处理过程是否恰当(提取、衍生是否充分,洗脱是否完全等)、样品是否均匀、基质是否有干扰等。
食品标准体系复杂,标准应用要充分了解标准的基本应用原则。
首先是标准的时效性
需要理清标准发布实施日期与样品生产日期的逻辑关系、不同标准的时效性差异等。
二是标准的执行效力
理清强制标准与推荐性标准、基础标准与产品标准/地方标准/企业标准的优先级及执行条件。
三是标准的适用范围
只有适用范围内的样品才可用此标准判定,如 GB2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》只适用于预包装豆制品,不适用于大豆蛋白粉。
此外,还要关注标准间的衔接整合
如基础标准对推荐性标准和产品标准进行了整合,发布/实施日期在基础标准之前的推荐性标准和产品标准,其规定与基础标准不一致时,应以基础标准为准。
如速冻面米制品产品标准(GB 19295-2011)对预包装的生制速冻面米制品设置了致病菌限量,而致病菌基础标准(GB 29921-2013)未作规定,两者不一致。但由于速冻面米制品产品标准的发布实施日期在基础标准之前,因此,要以基础标准为准,无需对生制速冻面米致病菌进行检验和判定。
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蜂蜜可以残留抗生素吗?有无国家标准?
有这个标准的,可不知道您具体要哪个,抗生素很多吧。我在易启标准网找到一些供参考:
GBT 19330-2008 地理标志产品 饶河(东北黑蜂)蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉.pdf 1610KB
SN/T 2135-2008 蜂蜜中转基因成分检测方法 普通PCR方法和实时荧光PCR方法 2735KB
DB11/T 481-2007 蜂蜜生产技术规范 136KB
GB/T 21533-2008 蜂蜜中淀粉糖浆的测定 离子色谱法(单行本完整清晰扫描版) 337KB
NY 5134-2008 无公害食品 蜂蜜 565KB
GB/T 21533-2008 蜂蜜中淀粉糖浆的测定离子色谱法 325KB
GB/T 18932.8-2002 蜂蜜中红霉素残留量的测定方法 杯碟法 303KB
NY 5134-2008 无公害食品 蜂蜜 548KB
GB/T 18932.9-2002 蜂蜜中青霉素残留量的测定方法 杯碟法 291KB
GB/T 18932.7-2002 蜂蜜中苯酚残留量的测定方法 液相色谱法 214KB
GB/T 18932.6-2002 蜂蜜中甘油含量的测定方法 紫外分光光度法 187KB
GB/T 18932.4-2002 蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定方法 液相色谱法 274KB
GB/T 18932.3-2002 蜂蜜中链霉素残留量的测定方法 液相色谱法 265KB
GB/T 18932.12-2002 蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸收光谱法 263KB
GB/T 18932.10-2002 蜂蜜中溴螨酯、4,4'-二溴二苯甲酮残留量的测定方法 气相色谱-质谱法 268KB
NY 5134-2002 无公害食品蜂蜜 34KB
GB/T 5009.95-2003 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定 156KB
GB 18796-2005 蜂蜜 505KB
GB 14963-2003 蜂蜜卫生标准 66KB
ZB X 10024-86糖渍菜生产工艺通用规程蜂蜜蒜米 120KB
SN/T 1736-2006 进出口蜂蜜中黄曲霉毒素的检验方法 高效液相色谱法 401KB
SN/T 1593-2005 进出口蜂蜜中五种有机磷农药残留量检验方法 气相色谱法 404KB
SN/T 1354-2004 进出口蜂蜜中咖啡因含量检验方法 液相色谱法 251KB
SN/T 0853-2000进出口蜂蜜中铁的测定方法原子吸收法 34KB
SN/T 0852-2000进出口蜂蜜检验方法 289KB
SN/T 0850-2000进出口蜂蜜中脯氨酸的测定方法分光光度法 33KB
SN/T 0213.4-93出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法色谱质谱法 60KB
SN/T 0213.3-93出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法溴化-气相色谱法 60KB
SN/T 0213.2-93出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法水解-碘化-气相色谱法 108KB
SN/T 0213.1-93出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法气相色谱法 61KB
SN 0336-95出口蜂蜜中双甲脒残留量检验方法 97KB
NY/T 639-2002 蜂蜜生产技术规范 80KB
NY/T 1243-2006 蜂蜜中农药残留限量(一) 208KB
NY 5134-2002无公害食品蜂蜜 36KB
NY 5134-2002无公害食品 蜂蜜 270KB
NY 5134-2002 无公害食品 蜂蜜 31KB
GH/T 1015-1999 蜂蜜包装钢桶 317KB
GH/T 1001-1998预包装食用蜂蜜 258KB
DB33/567.2-2005 有机蜂产品 第2部分 蜂蜜 93KB
GB/T 5009.95-2003蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定 195KB
GB/T 20771-2006 蜂蜜、果汁和果酒中420种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 6067KB
GB/T 20757-2006 蜂蜜中十四种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 458KB
GB/T 20744-2006 蜂蜜中甲硝唑、洛硝哒唑、二甲硝咪唑残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 424KB
GB/T 19426-2006 蜂蜜、果汁和果酒中 497种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-质谱法 6089KB
GB/T 19426-2003蜂蜜、果汁和果酒中304种农药多残留测定方法气相色谱-质谱和液相色谱-串联质谱法 2007KB
GB/T 18932.28-2005 蜂蜜中四环素族抗生素残留量测定方法 酶联免疫法 166KB
GB/T 18932.27-2005 蜂蜜中泰乐菌素残留量测定方法 酶联免疫法 151KB
GB/T 18932.26-2005 蜂蜜中甲硝哒唑、洛硝哒唑、二甲硝咪唑残留量的测定方法 液相色谱法 175KB
GB/T 18932.25-2005 蜂蜜中青霉素G、青霉素V、乙氧萘青霉素、苯唑青霉素、邻氯青霉素、双氰青霉素残留量的测定方法 液相色谱-串联质谱法 214KB
GB/T 18932.24-2005 蜂蜜中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代谢物残留量的测定方法 液相色谱-串联质谱法 235KB
GB/T 18932.23-2003蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法 216KB
GB/T 18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 154KB
GB/T 18932.2-2002 蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法 薄层析法 170KB
GB/T 18932.21-2003蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法酶联免疫法 165KB
GB/T 18932.20-2003蜂蜜中氮霉素残留量的测定方法气相色谱-质谱法 187KB
GB/T 18932.19-2003蜂蜜中氮霉素残留盘的测定方法液相色谱-串联质谱法 177KB
GB/T 18932.18-2003蜂蜜中轻甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法 152KB
GB/T 18932.17-2003蜂蜜中16种磺胺残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法 296KB
GB/T 18932.16-2003蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法 143KB
GB/T 18932.15-2003蜂蜜电导率测定方法 85KB
GB/T 18932.14-2003蜂蜜中苯甲醛残留量的测定方法液相色谱-荧光检测法 176KB
GB/T 18932.13-2003蜂蜜中苯酚残留量的测定方法高效液相色谱-荧光检测法 131KB
GB/T 18932.11-2002 蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法 电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法 1792KB
GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法 833KB
GB/T 18796-2002蜂蜜 296KB
GB 19330-2003原产地域产品饶河(东北黑蜂)蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉 331KB
GB 18932.5-2002蜂蜜中磺安胺醋酰.......残留量的测定方法液相色谱法 2371KB
GB 18796-2005蜂蜜 458KB
GB 14963-2003蜂蜜卫生标准 133KB
GB/T 13110-1991蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法 180KB
GB 9828-1998蜂蜜包装 475KB
GB 13109-1991蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准 103KB
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蜂蜜的成分,这个标准怎么判断好不好?
目前蜂蜜主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制,熬的时间越长颜色越深;二是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。 面对质量良莠不齐的蜂蜜,中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛,学会一些方便可行的识别方法: 一、 用心看 看颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 二、仔细闻 真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 三、 亲口尝 真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。 四、热水溶 将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 另外,对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜,可用以下方法识别:区别掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水;区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。 鉴别蜂王浆的方法:液面平整、无气沟、气味微香,入口时舌头有酸涩味,略有麻辣感,用玻璃棒插入内部搅匀,滞而不沾,流而不畅。质量万里行同时提示消费者,冲饮蜂蜜还要注意正确方法,不要用温度太高的水冲饮,而要用温开水冲饮。 养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品,具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化,将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分,即葡萄糖和果糖,便于人体直接消化吸收。 人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。 将蜂蜜长期放置在常温下,不见霉变或质变,主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高,保持着很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。 我国年产蜂蜜已达20多万吨,但产品质量不尽如人意,部分产品有农药、抗菌素残留,而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。 那么,消费者该如何判断识别呢?一般可从色、香、味、形方面着手,即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后,经嗅觉、口尝,要无异味和油腥味;从瓶装或散装的蜂蜜表面看,如有较多泡沫、酒糟气味,口感酸性,此为质低的已发酵变质的产品。 辨别蜂蜜的真假 一看颜色与形态。同一种蜜有两种颜色就不对,如椴树蜜为浅琥珀色,颜色发红说明此蜜是高温处理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖,还含有少量的活性酶、维生素、矿物质、乙酰胆碱、蛋白质等化合物,由于蜂蜜成分复杂,所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜结晶与温度有关。7至8月较透明,10至11月结晶。假蜂蜜一年四季清。 二闻气味与尝口感。天然蜜有淡淡的花香味,回味较长,而假蜜口感淡,稍有苦、涩味,有酸味那就是变质了。 三看浓度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%,蜜蜂酿造成的蜂蜜水分剩18%-20%,蜜蜂在蒸发水分的同时不断用体内分泌的酶将花蜜的蔗糖、淀粉转化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜浓度过大,有可能加入了食品胶。 1、将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。 2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。 3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。 4、取一份蜂蜜,加入两份冷开水及4份95%的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的,且丝断会自动回缩呈球状者为上品。 以下是专家介绍的几种简单判别方法: 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状,透明度更低。 二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味,闻起来感觉刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡的花香。 三、假蜂蜜口感甜味单一,有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长,喉感略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉,或有极轻微的淡酸味。 四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。 五、仔细查看产品的标签,有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。 另外,有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶,就认为这是掺假的蜂蜜,其实这是一种误解。结晶也是某些蜂蜜产品的特性,这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体,是正常的物理现象,蜂蜜本身没有变质,不影响食用。蜂蜜的品种不同,结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。 由于蜂蜜造假的手段是在不断提高的,有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来,因此,消费者要想真正保护自己的利益,就应该去那些信誉好的大商场,购买那些品牌信誉好的蜂蜜。 1)优质蜂蜜 色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白色,均匀一致,透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽,有甜润和浓香气。 (2)劣质蜂蜜 在散射光下颜色深、暗,透明度差。液味不正,香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有涩味。用pH<3.5或>4.5。 (3)掺假蜂蜜 掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成,在感官上具有劣质蜂蜜的特征。 具体鉴别方法如下: ①杂物的检出:取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀释搅匀静置24小时,有悬浮团状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。 ②水的检出:把蜂蜜涂在扩散性好的纸上,在蜂蜜的外围有扩散痕迹,或者用火烧,则有劈啪响声,不易点燃,此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散,更不见有双重痕迹,且可全部烧完。 ③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出:取2毫升蜂蜜并加同量的水,稀释后煮沸,冷却后加碘液2滴,如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。 ④白糖水、红糖水的检出:取2毫升蜂蜜并加4倍的水,经过摇荡和搅拌,出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液,如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。 ⑤饴糖浆的检出:取2毫升的蜂蜜并加4倍的水,稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精,如出现白色絮状物则表明有饴糖浆
发布于 2022-06-30 19:12:46 回复