文章简介:
- 1、稀面馅饼的做法视频
- 2、馅饼的做法视频 馅饼面怎么和
- 3、馅饼制作方法
- 4、馅饼的做法
- 5、馅饼的制作方法与视频是什么?
- 6、白菜馅饼的家常做法视频
稀面馅饼的做法视频
饼的做法
用水把面和成稀软的面团,用筷子搅打就行,搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面,如果要用手去踹揉,说明面偏硬了,这样烙出来的饼不软乎,会干硬。
韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等,也非常鲜美。
案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子,擀片,像包包子一样包上馅,褶子朝下,放入平底不粘锅中,给火,轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次,八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄,饼鼓起来。
出锅。
馅饼的做法视频 馅饼面怎么和
用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头,小小的水流,如图。
左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。
越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
让整个面团粘上干粉。
切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)
像包包子那样。
准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。
来回再翻一次,皮会渐渐发白。
七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。
盛出。
看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。
这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。
看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。
最后,祝亲们都能做出完美馅饼。
馅饼制作方法
馅饼是我家早餐桌上的常客,我有时候做烫面的,有时候做发面的;有时候做素馅,有时候肉馅。馅大皮薄,咬一口满口留香,非常好吃。
一、烫面馅饼的做法。
烫面馅饼我一般做素馅,因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐,芹菜鸡蛋,菠菜粉条,茼蒿鸡蛋,等等,几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面,还可以吸收青菜汤汁,味道也好。
1、和面。和面时一半用热水和,一半凉水和。要软。
(1)首先烙饼的面一定要软。
(2)烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软,对烙饼不太熟练的可以用烫面,不论是葱油饼,单饼,还是馅饼等,成功率比较高。
和成光滑的面团,盖住醒着,我们来调馅。
2、调馅。
(1)锅内放油,油微热时倒入蛋液,用筷子迅速搅散,边炒边搅,炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎,适合做馅。
(2)炒熟的鸡蛋倒入盆内,放少许花椒粉、五香粉、生抽,搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
(3)芹菜洗净切丁,稍剁几刀。轻轻挤去多余水分,放入盆内。
(4)放入葱末、姜末,倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下,最后放盐,搅拌均匀。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
3、将面拿出来再揉一下,揉成长条形,揪成大小均匀的剂子。
4、将剂子揉成馒头状,按扁,擀圆,最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点,但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
5、包入馅料,就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去,这样烙出来收口处则是薄薄的,不会因面皮太厚而影响口感。
6、将包好的蒸包按扁,轻轻用手按压即可,整成薄一点的饼胚。
用擀面杖擀也可以,但注意也要轻轻的,不要压太实,那样烙出来口感比较死。
7、电饼铛抹油,预热。放入饼胚,烙一分钟左右,翻面,继续烙半分钟到一分钟左右,至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。
二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅,芹菜肉照,圆椒肉馅,藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
烙馅饼的面,不用完全发酵,稍微醒发一下就可以。
1、酵母用温水化开,将面粉和成柔软的面团。盖住,放温暖处醒发一会儿。
2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末,调匀,腌制一会。
3、青菜剁馅,个人感觉馅饼的馅粗一点好吃,青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分,不要挤太干。
4、将青菜馅放入肉馅中,倒入适量生抽、花椒粉、植物油,搅拌一下,加盐,搅拌均匀。
5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
6、电饼铛擦油,预热,收口一面朝下放入馅饼。
7、烙一分钟左右,翻面,这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水,再烙一分钟左右即可出锅。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长,为了防止变干变硬,烙的过程中也可以两面刷油,烙得两面金黄,也非常好吃。
面软一点,皮薄一点,馅多放一点,馅料不要太干,烙出来,皮薄馅大,非常好吃!您也试试吧!
馅饼的做法
1.面粉放入大碗内,加一勺盐。 2.慢慢加入温水,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖好,饧三十分钟。 3.猪肉馅加适量盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量冷水 4.加入洋葱继续搅拌均匀 5.面团揉搓均匀,成长条,切成图中这样 6.撒点干面粉,摁平。 7.擀皮,放入馅料。 8.象包包子一样,收口,压平 9.用电饼档煎两面金黄,出锅
馅饼的制作方法与视频是什么?
猪肉洋葱馅饼的做法:
准备用料:面粉250克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅250克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺
步骤一:称好所需面粉量。
步骤二:面粉中加入一勺盐。
步骤三:面粉中慢慢加入温水130克温水,搅拌均匀。
步骤四:揉成光滑的面团,盖好,发酵三十分钟。
步骤五:猪肉馅加适量盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量冷水。
步骤六:用筷子往一个方向搅拌均匀。
步骤七:紫洋葱洗净后切成小粒。
步骤八:紫洋葱加入猪肉馅,搅拌均匀。
步骤九:发酵好的面团揉搓均匀,揉成一条长条。
步骤十:切成大小一样的面剂子。
步骤十一:撒点干面粉,把面剂都按平。
步骤十二:把面剂擀成一张张薄皮,放入适量的馅料。
步骤十三:像包包子一样,收口。
步骤十四:收口朝下,用手轻轻搓圆按平整。
步骤十五:电饼铛或平底锅放少量花生油,放入馅饼。
步骤十六:一面烙成型后翻面煎另一面。
步骤十七:煎至两面都金黄色即可。
步骤十八:成品。
白菜馅饼的家常做法视频
饼皮:中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。
馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、将所有饼皮材料混合揉匀,揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。
2、醒面的时候可以做饼馅。
3、鸡蛋打散加入葱花,入锅炒熟后切碎。
4、大白菜洗净后切碎,加1小匙盐拌匀静置10分钟,再挤出白菜的水。
5、红薯粉条用泠水泡软,入沸水锅煮5分钟,捞出浸入冷水,凉后捞出滤水切成约1厘米长短。
6、虾皮洗净挤干水分,将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合,加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。
7、将松弛后的面团取出,分割成12等分小面团。
8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状,包入馅料,如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。
9、将封口朝下,稍稍压扁。
10、平底锅放入1大匙色拉油,放入饼胚。
11、用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。
主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,鸡蛋2个,香油1汤匙(15ml),辅料:虾仁适量,花生油适量,葱花,姜末,盐适量
1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。虾仁洗净剁碎。
2.烧热花生油,把鸡蛋炒熟。
3.小白菜加入鸡蛋、虾仁,再加葱花、姜末、盐、香油,拌匀成馅。
4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。
5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。
提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。
中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。
2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。
4.调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。
5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。
7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。
8.捏好的包子形状,也可以做成饼状!
9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。
10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。
11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
发布于 2022-07-16 07:32:09 回复