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文章简介:

• 1、你好，我想学晋江牛排的做法
• 2、想学做牛排，有哪些途径？
• 3、怎样煎牛排又嫩又好吃视频
• 4、牛排如何摆盘简单又好看

你好，我想学晋江牛排的做法

1、将剔去骨的新鲜牛肉切成大块，放入沸入中，把浮沫撇出，放入清水中冲洗干净，然后顺刀切成长方块放入小盆中，把料酒、酱油（多放）、白糖、少许盐（不放也可）放入碗中拌匀后倒入盆中，姜片以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香等调料也放入盆中，拌匀，腌30分钟左右。

2、锅中放热水，把腌好的牛肉片倒入，旺火煮30分钟，然后小火把锅内的汤汁收干。

3、把烤箱盘底放少许油，用刷子刷匀，把煮好的牛肉片平铺在烤盘中，喜欢吃辣的话可以放些辣椒面，具体烤多少时间要看自己烤箱的功率，我用的烤箱是600W,一面烤10分钟，然后再把牛肉片翻过来再烤7-8分钟就可以了（用微波炉的烧烤功能也可，根据平时烧烤食物的经验自定）。

4、如果是第一次制作，烤的时间要边烤边尝试。

5、烤好的牛肉干如果塞牙，可以切成牛肉粒吃，口感更好。

想学做牛排，有哪些途径？

培训内容： 牛排系列：煎各式牛排、煎牛柳（牛里脊）、牛排各式酱汁等；

沙拉果拼系列：开胃沙拉、主菜沙拉等；

意大利面系列：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱面、海鲜贝壳面等；

汤系列：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、百慕大鱼周打汤、意大利蔬菜汤、冻胡萝卜汤、罗宋汤等。

培训课程： 1. 讲解牛排的特点及牛排的流行趋势等入门必备常识；

2. 了解和认识牛排制作工具的使用方法和特点；

3. 牛排原料的认识和选择技巧；

4. 牛排基本知识、器具、牛排制作方法；

5. 牛排的制作原理、方法技巧和注意事项；

6. 传授牛排的制作技术及保存方法；

7. 反复练习牛排课程的制作全过程；

8. 讲解制作注意事项及设备保养。

怎样煎牛排又嫩又好吃视频

煎牛排是西餐的一种吃法，一般有三分熟、五分熟和全熟，不过大部分人吃不惯三分熟的，通常选择全熟的比较多。

煎好的牛排，端上来的时候，还有刺啦刺啦的油煎声音，用刀叉合作，把牛排切成一小块一小块，配合红酒食用，鲜嫩多汁，满口充盈着一股奶香味，融合红酒的香醇，真的是美好的口感体验。但毕竟不会天天去西餐厅，在家想要吃牛排，却怎么也做不出西餐厅的口感，这是为什么呢？

其实煎牛排的时候，牢牢记住这6点，就能煎出和西餐厅一样好吃的牛排。

01 牛排不要水洗

牛排属于比较高档的食材，一般原切牛排都经过杀菌处理，并用采用真空包装，所以我们食用的时候没必要再用水洗，只需要用厨房纸巾吸去表面的血水即可。

02 牛排要常温解冻

牛排需要提前拿出来，常温解冻，而不是等到想吃的时候才从冰箱里拿出来，用热水泡或者微波炉加热去解冻，用这样的解冻方式会破坏牛排的口感，实在着急可以隔着真空包装袋浸泡在凉水中解冻。

03 腌制牛排

牛排吸干血水后，用刀背轻轻敲打牛排几下，用牙签在牛排上扎几个小孔，两面抹上黑胡椒和粗海盐，放在盘中静置10分钟左右即可。不过现在一些加工好的牛排也会提前调味，就无须再腌制了。

04 利用牛排自带油脂

很多人喜欢用黄油煎牛排，其实煎牛排最好用的是牛排自带的油脂来煎，牛排煎的过程会渗出油脂，这样可以最大限度保证牛排本来的鲜美味道。

05 牛排翻面要控制时间

大家煎牛排就和平时煎其它东西一样，变色了感觉熟了才翻面。煎牛排的时候，牛排大约每20-30秒就要翻面一次，直至煎至自己想要的熟度。

06 牛排的侧面也要煎

煎牛排的时候，大多数人会漏掉牛排的侧面，俗称“锁边”，防止牛肉的汁水流失，在牛排出锅前把牛排用夹子竖起来，每条边15秒左右即可，出锅后稍微静置片刻即可食用。

最后送上超方便的判断牛排几分熟的方法：

图一：大拇指和食指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度（一分熟）

一分熟，仅表面煎熟，呈灰褐色，内部75%为血红色，口感柔软、多汁，内部是温凉。

温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。

图二：大拇指和中指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度

三分熟，表面呈灰褐色，内部50%为血红色，口感较柔软、多汁，略有弹性，内部温暖。

温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。

图三：大拇指和无名指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度

五分熟，表面呈灰褐色，内部25%为血红色，控干偏坚实，略有嚼劲，内部温热。

图四：大拇指和小指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度

全熟，内部完全为灰褐色，口感十分坚实、有嚼劲。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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牛排如何摆盘简单又好看

作为维生素含量之高的西红柿，在与牛排配合中能发挥出出色的营养价值，再加上生菜可口的搭配，这款配菜胜在味道。

配菜做法

1、将西红柿抹上橄榄油，再洒上盐和现磨黑胡椒，放入烤箱中烤约10分钟左右，直到皮皱裂开即可。（意式做法中喜欢将芝士塞入西红柿中一起烤，简直香极了，不过嫌麻烦的同学可以忽略啦）

2、 生菜洗净即可，不过夏天到了，用开水烫一下会更适合哦。

所需配菜：草莓、苦苣

这款摆盘的风格清新简约，苦苣作为西餐常见的配菜点缀于牛排上，摆盘瞬间高大上起来了，再加上红色元素草莓的搭配，色泽变得丰富。

其实水果搭配牛排即好看又有营养，大家还可以尝试一下用奇异果、樱桃、柠檬、橙子等色彩鲜艳的水果来进行搭配。

配菜做法

1、将草莓切成两半，随意摆弄即可。

2、苦苣可进行白灼，记住，用开水烫一下即可，以免影响色彩和品味。

所需配菜：芥兰土豆、蒜头

芥兰是中国南方很喜欢吃的蔬菜之一。土豆的香腻配上蒜头的激烈，跟牛排产生不可思议的碰撞，而芥兰又刚好中和了其中的油腻和浓烈。

配菜做法

1、芥兰白灼三四根即可，随意地摆放于牛排上。

2、蒜头选择适中的大小，放入锅中炒至有点小焦为止。

3、选择小个头的土豆，切成两半，放入油中炸至金黄为止。再洒上盐和现磨黑胡椒。

所需配菜：土豆、西兰花

这款摆盘的配菜具有美国西餐的元素，土豆和西兰花是牛排最常见的配菜。

配菜做法

1、 西兰花白灼。因为西兰花质地较硬，所以水煮的时间要久一点。

2、 土豆油炸。热锅后将切好的土豆块放入油中至金黄色，捞起来后撒上一些椒盐粉。

所需配菜：鸡腿菇、芦笋

芦笋是牛排摆盘常用的配菜之一，口感较嫩，清甜可口。鸡腿菇则略有嚼劲，味道鲜美，并且还可以促进食欲和消化。

配菜做法

1、芦笋记得去掉老根，选取细嫩的部分，两根即可。

2、为了美观，可以把鸡腿菇切成方形，如图中一样。然后放入锅中煎制，加上一点料酒和酱油，熟了之后放于盘上即可。

所需配菜：芝麻菜、圣女果

可能大家会比较少见芝麻菜，但是在西餐上还是很常见的，因为它线条长短有形，很适合摆盘。加上小西红柿点缀，有点乡村牛排的意味。

配菜做法

1、拿一小把芝麻菜，自然地摆放于牛排的后方。为了保持菜形，不做白灼，但如果想食用还是用开水煮下为好；

2、将圣女果洗干净，切成两半，如星星般点缀于牛排的四周。

所需配菜：西红柿、蒜头、薄荷叶

以绿、红、白三色为配色的摆盘看起来让人非常有食欲，特别是看到薄荷叶，有种清爽的感觉，夏天吃牛排在上面点缀薄荷叶是很好的选择。

配菜做法

1、将西红柿洗静，切成四份之一大，拿两瓣立起与牛排相依，作花瓣状（不喜欢吃皮的同学可以将皮去掉，颜色更加清爽）

2、 蒜头放油中炒过，放点盐提味即可。最好炒到五分熟，保持蒜头的颜色，不要过焦。

所需配菜：西兰花

豌豆、圣女果

豌豆也是常见的牛排配菜，因为长短适合，所以非常好搭配。

配菜做法

1、豌豆可以白灼，洒上点盐巴即可。记住豌豆与其他配菜搭一起时不要放太多，三四根即可。

2、西兰花白灼后洒点现磨胡椒和盐即可，或者啥也不加。

3、圣女果切一半，放在其中点缀即可。

其实牛排的摆盘非常随意，配菜要尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，如果同样也以烧烤的手法来料理，与牛排在味道上能保持一致，数量不能太多，以清口为主。