文章简介:
自制蜂窝糖的做法
小苏打 8克
白糖 200克
水 100克
蜂蜜/麦芽糖/糖浆 50克
淀粉 适量
蜂窝糖的做法
1、将白糖，水，麦芽糖一起放进锅里，开中小火熬
2、熬糖期间人尽量不要离开，也不要用东西去搅拌，待糖慢慢变颜色后关火(糖温度大概160℃)
3、迅速加入小苏打，用铲子将小苏打和糖搅拌均匀，然后迅速倒入铺了油纸的容器里面
4、待糖凉却后，用刷子将其表面刷墙少许淀粉防止粘连
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糖熬得稍微久点
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糖熬得正好
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该糖酥脆不粘牙，入口就能化。如果做出来粘牙，有两个原因1.糖熬的嫩了 2.小苏打没有充分和糖浆混合，或者小苏打少了。
小贴士
1、蜂蜜和麦芽糖糖浆任何一种都可以，只不过最后成品甜度会有所差别，口感几乎没差别，如果以上都没有，可以用70克左右白糖或者红糖代替，也就是把糖量增加就好。
2、建议熬糖的时候，把最后装糖的容器准备好，铺上油纸，放在熬糖的锅边。不然糖熬好了，不及时倒出来会凝固
3、熬好后的糖浆温度160℃，也就是刚变颜色后再等五六秒钟在关火。
4、糖熬久了会有苦味，熬嫩了就会粘牙，后面第一幅图就是稍微有点苦味，还有就是小苏打要充分与糖浆混均匀，这样做出来的糖不会粘牙
蜂蜜怎么做麦芽糖
用料
糯米 1000克
小麦 100克
超简单的自制麦芽糖的做法
取100克小麦用清水浸泡24小时，期间换三次水。
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泡好后挑选出坏的种子，
把剩下的均匀的铺在沥水篮里，
每天喷三到四次水，上边儿盖一块湿布。第三天就可以把湿布取掉了。
待四到五天后就长成这样了。
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这是长好的小麦芽大概四公分长。
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连根取出小麦芽放入清水中多淘洗几遍。挑选出坏的小麦种子和未发芽的小麦扔掉。
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放入料理机中打碎。（不用打的太碎，后期不好过滤）
没有料理机也可以用刀切碎。
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这是打了一半的麦芽。
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这是完全打好后的麦芽！
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糯米浸泡三小时后焖熟（可以焖的软些）。
水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中。
待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽（闷好米饭后，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度）
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这是搅拌好的麦芽与糯米饭。
你会发现已经出了少许水。这时尝一下味道甜甜的。
然后放入电饭锅内。用保温程序发酵六小时。
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这是发酵好过滤完的水。
放入锅内会有少许浮沫，不用管它。
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这是用中火加热大概半小时后的样子。
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这是用中火加热大概一小时后的样子。
一小时后改用中小火。
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这是用中小火加热一个半小时左右的样子。
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这是最后成品的样子。
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如果你不确定熬到位没有，可以先关掉火，大概一分钟后重新开火，如果锅内的糖浆出现成片的大泡，证明已经熬好了。
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这是完全凉凉后的麦芽糖。
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小贴士
熬制糖浆的过程中不要过度搅拌，如果搅拌的过多熬出的糖浆颜色会比较浑浊。
蜂蜜能炒糖色吗？
一般厨师做糖色，都是用白糖做，需要掌握好火候，火大了糖色发黑，火小了颜色太浅。
我们可以用蜂蜜代替白糖做糖色，做出的糖色颜色更鲜亮，且容易掌握。具体方法是1份蜂蜜兑8份的开水即成。
蜂蜜糖的做法和配方
蜂蜜糖的做法和配方
1.使用铜锅,将鲜奶油加砂糖加蜂蜜加水一起用中火煮(要一直搅拌)1.使用铜锅,将鲜奶油加砂糖加蜂蜜加水一起用中火煮(要一直搅拌)
2.煮到约130ºC,加入无盐奶油拌匀,使用木匙拌匀至结晶化2.煮到约130ºC,加入无盐奶油拌匀,使用木匙拌匀至结晶化
3.将糖浆的气泡拌出~倒入四方模子中冷却3.将糖浆的气泡拌出~倒入四方模子中冷却
4.等完全凝固后切成1.5CM宽*7.5CM长4.等完全凝固后切成1.5CM宽*7.5CM长
配方：
蜂蜜软糖
鲜奶油鲜奶油 250CC， 砂糖砂糖 250G ，蜂蜜蜂蜜 60G， 水水 60CC， 无盐奶油无盐奶油 25G ，沙拉油沙拉油若干。。。
蜂蜜糖的制作方法
准备材料：水适量、小麦150克、糯米1500克
第一步：将150g的小麦浸泡一夜沥干。
第二步：然后在容器上铺一张纸巾，撒上小麦每天淋水等待发芽。
第三步：等小麦长到4-5厘米长真叶即可剪下来备用。
第四步：将一斤糯米洗净后，用水浸泡5-6小时。
第五步：将适量的水和糯米、三斤玉米粉放入电饭锅蒸熟，将蒸好的糯米饭冷却至60摄氏度左右备用。
第六：麦苗洗净用料理机打成糊状。
第七步：麦苗糊倒入已冷却的糯米饭中并搅拌均匀。
第八步：用保温档进行发酵，发酵时间为6-8小时，温度不能高于60摄氏度。
第九步：将发酵好的糯米饭冷却，过滤后将汤汁先用大火熬煮。
第十步：等糖液有点粘稠时改用文火熬煮，熬成牵丝即可。
第十一步：冷却后即可装瓶，取食时用筷子卷起。
第十二步：做好的搅搅糖可以享用啦。
发布于 2022-07-10 01:27:03 回复
发布于 2022-07-10 04:49:45 回复