文章简介:
想要给孩子做一些全麦吐司面包，具体的做法是怎样的？
将高筋面粉、红糖、蜂蜜、食盐、干酵母、清水混合均匀，揉成面团。再加入冷藏好的全麦面团一起揉。揉至面团能拉出比较均匀的薄膜，加入软化好的黄油，揉至“接近完全状态”。用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细。
普通面粉只是用小麦的胚乳进行加工的，而全麦面粉保留了麸皮、胚芽、糊粉层等营养物质含量更多的部分，所以全麦面粉制品更加有麦香，营养更丰富。首先将高筋面粉、苹果酵母种、牛奶、糖、全麦面粉、水充分搅拌均匀，然后揉成光滑不沾手的面团。注意加入水的过程要慢慢多次加入。面团揉好后，用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏两个小时，冷藏好后把面团拿出来，碗里加入4克酵母粉酵母粉，加入一点温水搅拌均匀。揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分。
继续揉，揉成一个光滑的面团，然后放案板上继续揉搓，刚开始它会很粘，但是你一直像搓衣服那样搓它，大概三五分钟它就会变成一个不粘案板也不粘手的面团。新良黑金日式面包粉360克，白糖60克，盐8克，鸡蛋2个，牛奶95克，酵母6克，混合大概打4分钟左右，这个要具体看你的厨师机转速，打到，也可以拉出一个比较厚的膜，不会是很薄很光滑的膜，旁边有很多的锯齿。
全麦吐司面包怎么做？
吃了一年多的全麦面粉（至今还在吃），做过各种全麦面包、全麦馒头、全麦包子……所以这道题，我必须来回答一下！
全麦面粉可真是个好东西~
全麦面粉是用整粒小麦磨粉，所以保留了小麦胚乳、麸皮及胚芽等成分。
它的营养比普通面粉高，而且热量低。减肥期、老年人、儿童都适合吃。（我在上私教课减肥的时候，就一直在吃全麦面包、全麦馒头）
考虑到口感等问题，做面包是不能只使用全麦面粉的。而且揉面时，也有很多需要注意的小技巧。
接下来我就把自己常用的【全麦面包配方】分享给大家，不仅可以用来做全麦吐司，还可以做普通小餐包、麻花包等各种形式的面包哦~
所需食材
全麦面粉110克、高筋面粉170克
红糖20克、蜂蜜10克、盐4克、干酵母3克、无盐黄油15克
冰水（泡全麦粉用）110克左右、水（主面团用）75克左右
制作步骤
1、将全麦面粉加冰水搅拌至无干粉状态（如下图），然后放入冰箱冷藏18~24小时。
p.s.这种叫“半水合法”：将水和面粉长时间静置，使面团自己形成面筋，这样在揉面的时候就可以大大缩短时间。
下图为冷藏了一晚上的面团，可以看到已经有很好的延展性。
2、将高筋面粉、红糖、蜂蜜、食盐、干酵母、清水混合均匀，揉成面团。再加入冷藏好的全麦面团一起揉。揉至面团能拉出比较均匀的薄膜，加入软化好的黄油，揉至“接近完全状态”。
Tips：
①何为“接近完全状态”？
能拉出均匀的薄膜，戳破薄膜，边缘比较圆滑，就可以了。
因为全麦面粉含有大量蛋白质，不易起筋，所以不要求像普通吐司一样，揉出手套膜。
②分享一个手揉面小窍门
用类似洗衣服的方式，把面团“搓”出去，再卷回来。再揪住面团的一端，往桌上摔打。重复这两个步骤，很快就能出膜啦。（如下图）
3、将面团滚圆，放进碗里（碗里提前抹上食用油），然后盖上保鲜膜发酵1~1.5个小时。面团体积发酵到原来的2~2.5倍。
4、发酵完成后
如果只是做普通面包，就把面团均分成小剂子、滚圆松弛15分钟后，做造型。
发几个做过的造型给大家瞧瞧↓↓↓
如果是做吐司：
①先把面团均分为3个小剂子。滚圆、松弛15~20分钟（要记得盖上保鲜膜哦）。然后进行第一次擀卷。
②继续松弛15~20分钟（同样记得盖保鲜膜），然后进行第二次擀卷。
③将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入烤箱中进行最后发酵。如果天气较冷，烤箱中可以放一碗热水帮助发酵。
全麦吐司怎么做
大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。为了健康，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于十谷全麦吐司这道菜的做法。
1.1加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来
2.2将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋
3.揉至表面光滑后,加入用水泡好的葡萄干
4.放在温暖处进行基础发酵.完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成
5.将面团按扁排气，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟
6.面团收口朝下，按扁后轻轻擀开，两边都在1/4处对折.从一端卷起，盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中，盖上盖子，进行最后发酵，至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子入烤箱烘烤.入已经预热的烤箱180度,下层,烤35分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)
认真看完小编对十谷全麦吐司的具体介绍，你肯定想做一下了，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它。
蜂蜜全麦吐司怎么做好吃
用料
高筋面粉 210g
全麦面粉 50g
水 110g（预留10g视面团干湿程度斟酌是否加入）
全蛋液 44g
蜂蜜 50g
黄油 8g
酵母 2.5g
奶粉 10g
盐 2g
黑芝麻 30g
葡萄干 适量
全蛋液（刷表面） 适量
蜂蜜全麦吐司的做法
依次往面包桶里放入水、全蛋液、盐（放于靠近面包桶的一角）、蜂蜜、奶粉，加入高筋面粉、全麦面粉，尽量让面粉覆盖整个水面。用手指在面粉上按一个坑，把酵母放入小坑内，确保酵母不与水和盐接触。
关上面包机盖子，按8选择和面程序10分钟，停止后加入黑芝麻和室温软化的小块状黄油。
按8选择和面程序20分钟，启动面包机，停止后取一小块面团，看是否呈可以拉出大片结实的薄膜状。如果不可以，重新和面至可以拉出大片结实的薄膜状。
将揉好的面团放入面包机，按9选择发面程序，启动面包机，让面团发酵至3倍大。
取出面团按压排气后，分成3等份，滚圆，松弛10分钟。
分别擀成长舌状，表面铺上葡萄干，压平表面。
由下往上卷成圆柱形。
装到吐司盒中，启动烤箱发酵功能，最下层放一盘热水，往上一层放上烤架，吐司盒放在烤架上，发酵至八九分满。
发酵完成后取出吐司盒，在吐司表面刷上蛋液，烤箱上下火180℃预热10分钟，吐司盒放入下层烤制30分钟，上色后要及时加盖锡纸。
取出晾凉后，切片即可食用
介绍下蜂蜜全麦吐司怎样做？
做这种蜂蜜全麦吐司，可以把白面牛奶蜂蜜均匀的搅在一起，行上半个小时之后做成一定形状放在烤箱里进行考察，蜂蜜全麦吐司面包做好了
怎么做好吃的全麦吐司
全麦吐司
用料
450克土司模两个量
高筋面粉 340克
全麦面粉 220克
红糖 40克
盐 9克
奶粉 20克
蜂蜜 20克
即溶干酵母 5克
冰水（泡全麦粉用） 220克
水（主面团用） 150克
无盐黄油 30克
全麦吐司的做法
全麦面粉加冰水搅拌至无干粉
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放冰箱冷藏18-24小时后使用
将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。
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发至原体积的2.5倍大
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做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）
继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大
发酵好的面团均匀切割成6份
滚圆后松弛20分钟
面团正面在上，稍拍扁
用擀面杖擀成椭圆形
翻面
从上向下卷成卷
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卷好的面团继续松弛20分钟
面团收边在下纵向摆放，稍按扁
用擀面杖擀成长条
，翻面
自上而下卷成卷
每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵
最后发酵结束，面团发至模具8.5分满
模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。
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小贴士
1.不同的全麦粉可能吸水量不同，筋度不同，这里用的是王后的全麦粉。
2.浸泡全麦粉用的水要用冰水，尤其在比较热的夏季。
3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长，在夏季要注意控制面温，最好保持在24-28℃。
4.红糖如果结块，用前要用打碎机打碎，或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。
5.这里的翻面过程没有拍图，先左、右1/3向中间折，再上、下1/3向中间折，最后翻下个 使底面在上。
发布于 2022-07-08 10:11:02 回复
发布于 2022-07-08 07:38:20 回复