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文章简介:

• 1、红酒中黑皮诺的特点有哪些
• 2、葡萄的品种很多，但是这品种还是第一次见，看看
• 3、赤霞珠、梅洛和黑皮诺三种葡萄酒究竟有哪些不同？
• 4、黑皮诺的口味及特征
• 5、哪个新世界国家所产黑皮诺葡萄酒最有特色？

红酒中黑皮诺的特点有哪些

皮薄，色浅，所以酒的颜色淡，单宁少。香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和复盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年后，有时带着隐约的动物和松露香

葡萄的品种很多，但是这品种还是第一次见，看看

赤霞珠

目前世界上最有名，评价最高的葡萄品种便是赤霞珠。赤霞珠果皮厚且颜色深浓，单宁含量和酸度较高，风味浓郁，深受世界各地葡萄酒酿造者喜爱。最理想的生长条件为排水良好的土壤。对各种天气和土壤都能适应良好，各地产区都会普遍种植和酿制。

2、西拉

西拉是法国隆河北部唯一红葡萄品种，是一种外形与赤霞珠类似的葡萄品种，果实颗粒小而皮厚，用其酿造的葡萄酒一般色泽深浓，酒体饱满，但单宁和酸度中等，带有黑色水果的风味，还会有独特的黑胡椒、丁香等香料气息，在成熟适饮期饮用，西拉会释放出一种像紫萝兰的花香，巧克力的香甜，口感复杂令人难以忘怀。

3、梅洛

酒精度较高，单宁较为柔和，出产的葡萄酒风格偏柔美优雅。采用梅洛酿造的葡萄酒比赤霞珠葡萄酒更适合年轻时饮用，风味以红色水果为主，风格上更为清新一些，更适合女性饮用。如果不喜欢浓郁的赤霞珠葡萄酒，可以尝试一下波尔多右岸以梅洛为主导的混酿葡萄酒，美国加州、意大利等地出产的一些梅洛单一品种葡萄酒也是不错的选择。

4、长相思

长相思又名白富美，原产自法国卢瓦尔产区。一瓶上佳的长相思白葡萄酒会带有烟熏的香味，这种香味令人连想到刚烤熟的吐司和咖啡豆香。

5、琼瑶浆

琼瑶浆原产地德国。琼瑶浆白葡萄酒以其花香闻名，有浓烈东方地区水果甜味。琼瑶浆白葡萄酒也常有蔷薇及玫瑰花办香味，但其酸度略低而较甜，是故非常适合作餐前或餐后酒。

6、雷司令

雷司令作为德国最古老的白品种之一，用它酿造的葡萄酒一直是高端白葡萄酒的代表，具有很高的收藏价值。雷司令是一种耐寒的高酸葡萄品种，能充分展现出产区的土壤特色，用其酿造葡萄酒会带有精致的柑橘类水果、油桃、杏子和梨的风味，伴有蜂蜜、汽油气息。

7、麝香

麝香是最具葡萄原味的白葡萄酒。麝香白葡萄酒芳香甜润，酒精含量不高，故适合纯饮或作餐前开胃酒。全世界较温暖的产区都有种植麝香。

8、黑皮诺

黑皮诺是优雅与清新的红葡萄品种代表。这种精致的葡萄品种对生长环境十分挑剔，且难以伺候，很少与其他品种混酿，直接导致黑皮诺葡萄酒的价格居高不下。然而，它用它柔和优雅的风格、精致迷人的风味让世人无条件地接受了她小公主般的傲娇性格。

9、霞多丽

霞多丽是葡萄酒之后。葡萄品种的最大特点就是“多变”，从而能适应各类型葡萄酒爱好者的需求。在不同气候条件下，霞多丽会展现出不同的风味。霞多丽对各类土壤和天气都能适应且又容易酿造，全世界的葡萄酒产区大都会种植霞多丽。

赤霞珠、梅洛和黑皮诺三种葡萄酒究竟有哪些不同？

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）与黑皮诺（Pinot Noir）是最常见也最流行的红葡萄品种，这三大品种酿造出来的葡萄酒一直以来深受世界各地人们的争相追捧，不仅是葡萄酒爱好者心中的大众情人，更是众多名贵葡萄酒的酿酒原料。

著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）中所含赤霞珠的比例最高，酒王柏图斯（Petrus）更是梅洛葡萄酒的典型代表，而世界上最昂贵的葡萄酒――罗曼尼康帝，就是由黑皮诺酿造。那么，酒圈中这三大叱咤风云的主流红葡萄品种究竟是平分秋色？还是各有千秋呢？

1、颜色

（1）酒液颜色

黑皮诺、赤霞珠和梅洛的颜色一般呈现深浅不一的红色，其中赤霞珠颜色最深，为明亮的宝石红（ruby）或紫红色（purple）；黑皮诺最浅，近似石榴红色（garnet）；梅洛则居于两者之间。

（2）边缘色带

盲品时，倾斜酒杯即可发现，这三个品种的边缘色带也有所不同。通常一些年轻赤霞珠的边缘呈现紫色，而梅洛因对光线异常敏感，因此梅洛葡萄酒的边缘色带通常呈现橙色。这种橙色边缘是区分赤霞珠与梅洛最重要的信号，也是盲品过程中识别梅洛的重要途径之一。相对前两者而言，黑皮诺边缘的颜色较淡。

2、香气

（1）赤霞珠

和黑皮诺不同的是，赤霞珠能闻到的多为黑色水果的味道。如黑醋栗、黑樱桃和黑色李子味等，其中黑醋栗是赤霞珠最典型的风味。

（2）梅洛

梅洛基本处于两者之间，其香气更接近于赤霞珠。不过梅洛葡萄酒一般果味丰富，口感也相对柔顺，因此深受女性朋友的喜爱。

（3）黑皮诺

黑皮诺多为红色水果的香气，常见风味有草莓味、覆盆子和红樱桃气息等，不过具体风味因橡木桶陈酿时间的长短不一而有所不同。

3、口感

（1）赤霞珠

赤霞珠一般酒体厚重，单宁丰富，有涩感，余味悠长，因此品尝后味觉极易受影响，不过其陈年潜力比较突出。

（2）梅洛

相对而言，梅洛葡萄酒就更像一位举止优雅、柔和甜美的淑女。中等的酒体，圆润的口感，让梅洛显得更加平易近人。

（3）黑皮诺

黑皮诺酒体轻盈，品尝时，可以优先品尝黑皮诺的优雅精致之美。另外，因其酸度较高，黑皮诺还是一种容易让人分泌唾液的葡萄酒。

4、配餐

葡萄酒和美食的搭配一般考虑的是葡萄酒的酒体和结构。其中，“红酒配红肉，白酒配白肉”更是经典不变的绝佳搭配。

（1）赤霞珠

经橡木桶陈酿的赤霞珠一般酒体丰满，适合搭配牛排、牛里脊肉等所有红肉，堪称“红肉之酒”。这主要是因为其粗涩的单宁在红肉脂肪和蛋白质的柔化下，会变得更加柔顺入口。另外，赤霞珠复杂的结构与红肉厚重的口感也是相辅相成，极其合适。

常见搭配：牛排、牛肉、羊肉、汉堡包、其它所有红肉；

尝试搭配：茄子、芝麻菜、烤金枪鱼、烤箭鱼、烤鲨鱼肉等。

（2）梅洛

单宁柔顺、口感圆润且回味柔和的梅洛葡萄酒适合搭配的美食比较多。

常见搭配：牛排、牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等；

尝试搭配：披萨、意大利面、约克火腿、汉堡、中国菜等。

（3）黑皮诺

黑皮诺酒体优雅轻盈，因此适宜搭配野味而不是口味厚重的牛排。

常见搭配：牛肉（瘦肉、烤肉、炖肉均可）、鸡肉、火鸡、小牛排、鸭肉、猪排、蘑菇、烤鹌鹑肉等；

尝试搭配：烤金枪鱼、烤三文鱼、烤龙虾、烤甜菜根等。

来源：红酒百科全书（文/Better Tasting Wine）

黑皮诺的口味及特征

1、黑皮诺的口味：

充满浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与中国菜也很搭。

2、黑皮诺的特征：

当黑皮诺作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。

黑皮诺原产法国勃艮第，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪。黑皮诺葡萄酒是在世界上最受欢迎的葡萄酒之一。这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。

哪个新世界国家所产黑皮诺葡萄酒最有特色？

应该非新西兰莫属了，尤其是马尔堡的南部河谷产区、怀帕拉的马丁堡、中奥塔哥等都是新世界优质的黑皮诺产区。我们知道黑皮诺是最为“最娇贵”的葡萄，是酿造法国勃艮第红葡萄酒的唯一法定品种。由于有着得天独厚的地理环境和气候，法国勃艮第产区让有着“最娇贵”葡萄品种之称的黑皮诺在这里大放异彩，酿制出全球最贵的葡萄酒。然而，事实上，作为一个新兴的酿酒国，新西兰在酿造顶级黑皮诺葡萄酒的世界里正逐步赢得全世界的瞩目与掌声。以下摘自相关文章：

新西兰的优质黑皮诺葡萄酒都有着优雅的特性。虽然我们很难定义优雅，但是从黑皮诺葡萄酒中，你能感受到这种优雅的力量。这种优雅不同于林黛玉式的柔弱，它充满活力，有力量，不过这种是一种含蓄的力量，一种从内而外的力量。

新西兰的优质黑皮诺葡萄酒总是那么的细腻和精致，让酒的结构总是显得那么的平衡。果味甜美而不腻，富有内涵，且有深度。结构复杂但不失平衡是优质黑皮诺葡萄酒的最好诠释。

新西兰的优质黑皮诺葡萄酒总是有着完美的质感，口感总是那么顺滑。这是由于新西兰的黑皮诺葡萄酒往往有着恰到好处的残余糖分。

果味也是衡量黑皮诺葡萄酒优劣的标准之一。果味过于复杂或过于简单都不是顶级黑皮诺葡萄酒所能拥有的，但果味的新鲜度却是不可或缺的。一款只有果味的葡萄酒注定不是一款顶级好酒，但如果缺乏果味，那黑皮诺葡萄酒会显得消瘦或粗犷。此外，优质的黑皮诺葡萄酒最好不要带有明显的新橡木桶味，如浓烈的香料味、烘烤咖啡味等，因为这会冲淡黑皮诺的优雅特征。